Gastronomía

Shunka

Cuando Hideki Matsuhisa decidió hace 12 años montar el Shunka en Barcelona no fue por azar que eligiera una calle estrecha, sombría y muy céntrica para ubicarlo. En el número cinco de la calle Sagristans había entonces una panadería que cerraba; una oportunidad que ni Hideki ni su cuñado quisieron dejar escapar. “Nos gustó mucho esta calle porque estamos en […]

El Celler de Can Roca

Si es verdad que todos llevamos dentro un pequeño seleccionador nacional de fútbol, de baloncesto, de hockey, incluso de otros deportes solo aparentemente más autónomos como el tenis, el atletismo o el bolo montañés —¡el bolo montañés existe!—, no es menos cierto dentro de uno de los más inaccesibles bolsillos […]

Restaurante Lágrimas negras

Hotel Silken Puerta de América, Avenida de América 41, Madrid Teléfono: 91 744 54 00 Hay una confabulación contra la Navidad. Es algo que todo el mundo sabe desde hace mucho tiempo, pues esta maquinación no se preocupa en permanecer oculta. No quiere permanecer en la sombra. Es conspicua. Es descarada. Y está por todas partes: ya ha llegado hasta […]

Sevillanas (IV): Inés Rosales, el tesoro del Carambolo

“En ese mismo supermercado americano o europeo donde no hay una sola botella de aceite de oliva sevillano, no existe, en cambio, un solo paquete de tortas de aceite que no sea de Inés Rosales. Julio está encantado con poder comprarlas cerca de su casa en San Luis de Missouri. Mi hijo Fernando (…), las encontraba en su supermercado de […]

Brockmans Gin y la verticalidad del limón

Hay crisis en el periodismo, ¿acaso alguien no se ha enterado? ¿Tanto nos tenemos que rascar los bolsillos que ya nadie pisa los bares por las mañanas, se tenga un empleo remunerado o no, siempre muy temprano, cuando las conversaciones son más sensatas y profundas […]

Salmorejería Umami

C/Blanco Belmonte, 6 Córdoba http://www.salmorejeriaumami.com/ Uno se imagina al ámbar atrapando poco a poco a la sopa fría, cubriendo muy lentamente a esa masa coloradita y manteniéndola ahí hasta el descubrimiento siglos después por parte de un investigador con sombrero, pantalón corto, calcetines largos, sandalias y chaquetilla multibolsillos del Coronel Tapioca. Hace apenas un par de años un libro situaba […]

Martín Berasategui: “La cocina no tiene fronteras, pero ha de tener raíces”

Martín Berasategui (1960) ha creado su propio entramado organizativo con el objeto de estimular al hombre de campo, del mar y la montaña para que a través de los mejores productos que ofrece la naturaleza, puedan ponerse en marcha el mayor número posible de estímulos que alcancen nuestra fibra sensible, consiguiendo así emoción, sorpresa y mucho sabor. A través del conocimiento […]

David de Jorge: “La tortilla de patatas es mi único dios, el origen del universo”

El último libro de David de Jorge, Con la cocina no se juega (Debate 2010), fue premiado merecidamente como “Best Book in the World 2010” por los Gourmand World Cookbooks Awards correspondientes al año 2011. Esos galardones, “esos premios, esas hostias y no sé qué cojones más”, los sobrelleva como mejor puede en su pintoresca oficina situada en un pequeño […]

Bodega Sepúlveda

c/Sepúlveda, 173 Barcelona Actualmente una bodega es, además de un lugar donde comprar vino, un local donde comer. Hace ya tiempo que en muchas de ellas han optado por poner unas mesas y servir esos mismos vinos acompañados de algo no muy elaborado que picar: mejillones, anchoas, aceitunas… el lugar perfecto donde tomar el aperitivo. En Barcelona quizá el mejor […]

Restaurante Summa

Restaurante Summa Profesor Waksman, 5. Madrid Tel: 914 573 227 www.restaurantesumma.com Aprovechando la conmemoración del primer aniversario de Jot Down y como parte integrante de las pompas y los fastos que de ella se derivan, el politburó de la revista, facción mesetario-solanera, decidió encargarme el despropósito artículo que tienen delante y que a la sazón se trata de mi estreno como […]

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