Etiquetado con: "Martín Berasategui"

Gastronomía en viñetas

Gastronomía en viñetas

La comida, y la versión civilizada de la misma, la cocina, es algo tan básico en la vida de las personas que resulta sencillamente imposible que no aparezca en obras de ficción, ya sea como protagonista o como un elemento más de la narración. Yuval Noah Harari señala en su libro Sapiens que la nuestra es una raza de cocineros […]

Mikel López Iturriaga: «Ha habido mucho elitismo y mucha tontería en la alta gastronomía española»

Mikel López Iturriaga: «Ha habido mucho elitismo y mucha tontería en la alta gastronomía española»

Al sentarse se disculpa por el retraso, aunque llega puntual, y por venir con Chispa, aunque la perrita es tan prudente que no mueve un pelo en hora y media de conversación. Mikel López Iturriaga (Bilbao, 1967) se cansó un día del periodismo cultural y se pasó al gastronómico, aunque lo suyo no se ciñe a los fogones. En su […]

Martín Berasategui: “La cocina no tiene fronteras, pero ha de tener raíces”

Martín Berasategui: “La cocina no tiene fronteras, pero ha de tener raíces”

Martín Berasategui (1960) ha creado su propio entramado organizativo con el objeto de estimular al hombre de campo, del mar y la montaña para que a través de los mejores productos que ofrece la naturaleza, puedan ponerse en marcha el mayor número posible de estímulos que alcancen nuestra fibra sensible, consiguiendo así emoción, sorpresa y mucho sabor. A través del conocimiento […]

David de Jorge: “La tortilla de patatas es mi único dios, el origen del universo”

David de Jorge: “La tortilla de patatas es mi único dios, el origen del universo”

El último libro de David de Jorge, Con la cocina no se juega (Debate 2010), fue premiado merecidamente como “Best Book in the World 2010” por los Gourmand World Cookbooks Awards correspondientes al año 2011. Esos galardones, “esos premios, esas hostias y no sé qué cojones más”, los sobrelleva como mejor puede en su pintoresca oficina situada en un pequeño […]

Susi Díaz, restaurante La finca

Susi Díaz, restaurante La finca

Si un restaurante se encuentra en medio del campo, entre palmeras, con espacios ajardinados, con detalles de jardín botánico, con flores, plantas y pequeños riachuelos, nos está preparando los sentidos para la degustación gastronómica. Si el edificio está íntimamente iluminado […]