Jot Down
La comida en mi familia siempre fue un tema central. Todos los domingos, mis primos y yo competimos por las raspas del arroz de mi abuela, cocinado en una legendaria olla que ella destinaba exclusivamente para ese fin. Recuerdo las manos de mi madre trabajando la masa de los tamales, […]
Luis Suárez de Lezo (Madrid, 1974) es desde hace un año presidente de la Real Academia de Gastronomía, una institución con cincuenta años de trayectoria, clave para dar a conocer internacionalmente a nuestros mejores cocineros, la variedad de producto autóctono o divulgar y apoyar proyectos de investigación. Estudió Derecho aunque […]
En algún momento comencé a conocer el mundo del lado correcto de una barra. A los veintisiete años me di cuenta que existía la manera de poder viajar sin preocupaciones, compartiendo experiencias únicas con desconocidos que en algún punto se vuelven amigos y más tarde, familia. A través de estos […]
Pocas disputas en la gastronomía despiertan más pasiones que el enfrentamiento entre el croissant, ese supuesto emperador amarillento de la bollería francesa, y el churro, esa opípara fusión de masa frita que no necesita de florituras ni títulos nobiliarios para conquistar paladares. Durante siglos, el croissant ha sido el niño […]
Nadie duda de que las tapas sean un pilar fundamental de nuestra gastronomía. De hecho, conforman el famosísimo pero reduccionista tridente guiri de la Spanish food: paella, tortilla and tapas. Y si a un guiri le preguntas qué es una paella o una tortilla —horrores culinarios aparte, como los inventos […]
Habla mientras corta. Ricardo Remiro apenas mira la cuña de queso que rebana en porciones sobre una tabla de madera vieja. Tac, tac, tac. El cuchillo, hoja de campo cicatrizada, deja tras de sí triángulos milimétricamente iguales. A cada tajo, un reguero de leche de formas geométricas inunda la cabaña. […]
Este artículo es un adelanto de nuestra trimestral Jot Down nº 44 «Distopías» Cuando muera, tú tráeme un café y verás que resucito. (Eduardo De Filippo) Preámbulo a las instrucciones Piensa en esto: cuando aguantas con dos dedos una taza de café, observas el líquido nocturno y anticipas el placer […]
Este artículo está disponible en la revista Jot Down Places. Ochenta tópicos —lugares, productos y platos— pueden parecer muchos para una provincia que, habitualmente, ha vendido una imagen de sol y playa, de chiringuitos —merenderos, me corregirían los sabios del lugar—, de frituras, espetos y paellas mixtas, de restaurantes de […]
Este artículo está disponible en la revista Jot Down Places. La provincia de Málaga bebe de una tradición culinaria basada en el aprovechamiento que, gracias al ingenio y el buen hacer en los fogones, ha dado lugar a platos que son bandera. Cuando mi tía abuela Rosa llegaba a nuestra […]
Los mayas organizaban su mundo en reversa. Calcularon con exactitud de reloj atómico una alineación de planetas que sucede cada veintiséis mil años. El 21 de diciembre de 2012, último día del baktún, no predice el fin del mundo, sino que descifra el pensamiento maya. Los secretos que fray Diego […]
Este artículo está disponible en la revista Jot Down Places. Por sus características climáticas, las costas malagueña y granadina han sido el germen del cultivo del subtropical en España y el interés por plantar aguacates está viviendo una expansión en otros lugares de la península. Muchos años han pasado ya […]
Se me quedó cara de error 404 mientras escuchaba a Diego Guerrero explicar que la alta cocina tenía que solucionar errores, como una app. ¿Se referirá a eso Andoni Luis Aduriz cuando hablaba de cocina tecno-emocional? El web3 me perseguía hasta en los congresos gastronómicos. Mientras me recuperaba del primer […]