Jot Down
En el reparto global de virtudes gastronómicas, España ha defendido siempre su lugar con fiereza cuando se trata de embutidos, aceites y fritangas. Pero al llegar al postre —ese epílogo que lo resume todo o lo arruina irremediablemente— entramos en un terreno más resbaladizo, menos celebrado, pero no por ello […]
La comida es pertenencia Si una quiere saber quién es, basta con abrir la nevera. No hacen falta psicoanalistas vieneses ni genealogistas aburridos. Ahí, entre el cartón de leche abierto hace una semana y el táper olvidado que ha desarrollado vida inteligente, se esconde la identidad cultural de cualquiera. El […]
Hay civilizaciones que se definen por sus templos, otras por sus ejércitos, algunas por sus tratados de filosofía, pero España —esa vasta cordillera, meseta, costa, páramo y valle de contradicciones— se reconoce sobre todo en la cantidad de grasa saturada que su aparato digestivo es capaz de metabolizar sin caer […]
La comida en mi familia siempre fue un tema central. Todos los domingos, mis primos y yo competimos por las raspas del arroz de mi abuela, cocinado en una legendaria olla que ella destinaba exclusivamente para ese fin. Recuerdo las manos de mi madre trabajando la masa de los tamales, […]
Luis Suárez de Lezo (Madrid, 1974) es desde hace un año presidente de la Real Academia de Gastronomía, una institución con cincuenta años de trayectoria, clave para dar a conocer internacionalmente a nuestros mejores cocineros, la variedad de producto autóctono o divulgar y apoyar proyectos de investigación. Estudió Derecho aunque […]
En algún momento comencé a conocer el mundo del lado correcto de una barra. A los veintisiete años me di cuenta que existía la manera de poder viajar sin preocupaciones, compartiendo experiencias únicas con desconocidos que en algún punto se vuelven amigos y más tarde, familia. A través de estos […]
Pocas disputas en la gastronomía despiertan más pasiones que el enfrentamiento entre el croissant, ese supuesto emperador amarillento de la bollería francesa, y el churro, esa opípara fusión de masa frita que no necesita de florituras ni títulos nobiliarios para conquistar paladares. Durante siglos, el croissant ha sido el niño […]
Nadie duda de que las tapas sean un pilar fundamental de nuestra gastronomía. De hecho, conforman el famosísimo pero reduccionista tridente guiri de la Spanish food: paella, tortilla and tapas. Y si a un guiri le preguntas qué es una paella o una tortilla —horrores culinarios aparte, como los inventos […]
Habla mientras corta. Ricardo Remiro apenas mira la cuña de queso que rebana en porciones sobre una tabla de madera vieja. Tac, tac, tac. El cuchillo, hoja de campo cicatrizada, deja tras de sí triángulos milimétricamente iguales. A cada tajo, un reguero de leche de formas geométricas inunda la cabaña. […]
Este artículo es un adelanto de nuestra trimestral Jot Down nº 44 «Distopías» Cuando muera, tú tráeme un café y verás que resucito. (Eduardo De Filippo) Preámbulo a las instrucciones Piensa en esto: cuando aguantas con dos dedos una taza de café, observas el líquido nocturno y anticipas el placer […]
Este artículo está disponible en la revista Jot Down Places. Ochenta tópicos —lugares, productos y platos— pueden parecer muchos para una provincia que, habitualmente, ha vendido una imagen de sol y playa, de chiringuitos —merenderos, me corregirían los sabios del lugar—, de frituras, espetos y paellas mixtas, de restaurantes de […]
Este artículo está disponible en la revista Jot Down Places. La provincia de Málaga bebe de una tradición culinaria basada en el aprovechamiento que, gracias al ingenio y el buen hacer en los fogones, ha dado lugar a platos que son bandera. Cuando mi tía abuela Rosa llegaba a nuestra […]