El último libro de David de Jorge, Con la cocina no se juega (Debate 2010), fue premiado merecidamente como “Best Book in the World 2010” por los Gourmand World Cookbooks Awards correspondientes al año 2011. Esos galardones, “esos premios, esas hostias y no sé qué cojones más”, los sobrelleva como mejor puede en su pintoresca oficina situada en un pequeño apartado del restaurante Martín Berasategui. Allí desempeña la labor de jefe de una cocina premiada con tres estrellas Michelin, mantiene al día su blog y ejerce toda una serie de actividades más que el trasiego de gente y el trueque que se lleva a cabo entre ellas solo nos permite adivinar vagamente. Cierto día, de Jorge empezó a cocinar delante de las cámaras de televisión rarezas denostadas por los genios de la cocina, como la Paletilla de cordero asada con ensalada, y su programa Robin Food, atracón a mano armada reventó los índices de audiencia de todos los valles y costas del País Vasco, desde el Goyerri al Nervión y más allá, si es que más allá hay algo. A partir de entonces Lasarte, San Sebastián, Guipúzcoa y todo el mundo conocido donde se recibe la señal de ETB-2, es un lugar mejor. Los niños levantan el puño al aire y dan vivas a Rusia con alegría mientras devoran bocatas de anchoas con Nocilla. Los adultos vuelven a ver con ojos depredadores a los animales de todas las especies, incluidas las mascotas más familiares. Y los Ferranes Adriàs del mundo tiemblan y dudan allá en las profundidades del Averno donde sea que estén reunidos… Lloren de alegría, lloren sin contenerse, porque hemos hallado consuelo: he aquí un auténtico héroe de los tiempos modernos.
¿Cómo empezaste en esto de cocinar?
Sé cocinar desde que nací. En mi casa toda la vida se ha comido muy bien y ha habido mucha afición por la mesa. Somos cuatro hermanos, y a mi madre le ayudaba Maripaz, una mujer extremeña que era una cocinera fabulosa. Yo estaba todo el día con aquella mujer y me aficioné a la cocina a base de estar entre los pucheros. Mi madre siempre nos echaba de la cocina, decía que no era sitio para hombres, y basta que te echen de un sitio para que te aficiones. Pero en mi familia no ha habido cocineros, ni nadie que se haya dedicado a la hostelería.
¿Cómo acabaste en un tres estrellas?
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VIVA RUSIA!!! El mejor de los mejores, Robinfood, dignificando la tele… Un programa que se puede ver sin pasar vergüenza ajena… Para cuando la nueva temporada???
Amén
¡Joder, qué erudición!
«Bodevil». Urge visita a la RAE.
Pingback: David de Jorge: “La tortilla de patatas es mi único dios, el origen del universo”
¡Está claro, Reik! E Hispanoamérica en minúsculas, argggggg.
Han corregido. Gracias.
¡¡ VIVA RUSIA!!
Lo que me he reido, un tipo muy genuino y muy leido!!!, sin tapujos y con un sentido del humor envidiable!!
Y ya que estáis haciendo caso, os paso link con las nuevas (2010) normas gramaticales donde, entre otras cosas, se puede ver que solo ya no lleva tilde. http://www.rae.es/rae/gestores/gespub000018.nsf/(voAnexos)/arch8100821B76809110C12571B80038BA4A/$File/CuestionesparaelFAQdeconsultas.htm
La RAE, en el mismo documento que enlazas, sólo lo recomienda pero sin llegar a convertirlo en norma:
«Por eso, a partir de ahora se podrá prescindir de la tilde en estas formas incluso en casos de ambigüedad. La recomendación general es, pues, no tildar nunca estas palabras.»
La entrevista, genial. Un tipo que menciona a Coltrane y justo después a Haydn es alguien a quien merece la pena seguir.
Coincido con Ernesto. Yo sigo escribiendo «sólo» con tilde cuando es adverbio, me parece necesario. A veces los de la RAE se pasan en su afán por simplificar el lenguaje.
Un error (errata, supongo) que sí que hay en el texto es «Gargatúa»*. La obra de Rabelais es «Gargantúa».
En la norma de la RAE de 1999 ya se quitó la tilde a solo, dejándola únicamente para casos de ambigüedad. En la recomendación de 2010 se recomienda que no se ponga ni siquiera en esos casos. SI queréis seguir siendo antiguos y no respetar la NORMA de la 1999, ¡allá vosotros!
Un tipo poco común. Yo le dejaría las llaves de casa al irme de vacaciones. «Excesivo» en todo: generosidad, franqueza… Poco rato con él y saber que tiene poco de impostor.
Ahora vendrán los que vean que se mofa de Adrià, momento de que relean la entrevista.
Saludos y enhorabuena. El tipo se sintió a gusto y se nota.
Hombre, cuando aparecieron en bilbao los animalistas llamando asesinos a los que estaban disfrutando del espectaculo de oler al cadaver asandose de una vaca triturada, se quedo callado, lo suyo era que les hubiera dicho a la cara lo que dice en esta entrevista, ellos opinaron, el tambien tendria que haberlo hecho, mas, con el agravio de que esta gente reivindica, pero siempre lo hace desde la prepotencia y el enfrentamiento directo, no cuelgan textos o comunicados para quien se interese en el tema, no, aparecen el los actos mas relevantes para insultarte y menospreciarte… es una manera mas para llamar la atencion, pero puede provocar conflictos que se pueden dar de ahora en adelante porque al principio como que por pena o por sentido democratico les dejabamos que nos llamaran asesinos y se erigieran como entes filosoficamente superiores a dos metros de altura sobre los demas, eso ya se ha acabado.
…Y habló el ego chef entrando a todas las preguntas trampa. He de reconocer que el tipo me cae simpático, a qué negarlo. Nunca le he visto en la TV y sólo sabía de él por referencias.
Que es un buen cocinero porque sabe de lo que habla, es evidente. Pero no veo que sea excluyente de otros puntos de vista o de otros placeres.
Me alegro de ver matizada la opinión sobre Adrià, creo ver cierta distancia de respeto, pero claro. No puede evitar entrar al trapo. Es lo que tienen las personas intensas (por cierto, Adrià también lo es y mucho, pero creo que viven en planos distintos: Adrià más mental, de Jorge mucho -más- físico).
En realidad, creo que las personas cuanto más intensas más se admiran. Desde la distancia. Salvo gloriosas excepciones.
La intensidad física del personaje se refleja en su imagen (¿No os dio miedo entrevistarlo?) en sus gustos culinarios, musicales. Me ha desconcertado momentáneamente el anuncio de Fa. Pero al rato he recordado lo de la playa virgen y la señorita trotando con una especie de bikini-hoja. Todo muy básico (salvo esa melena rubia de camomila en la que parece no haber reparado). Lo básico es hermoso siempre, porque son las raíces, los gustos ancestrales, la memoria colectiva.
Es como las guarringonadas. Algo que a todos nos retrotrae a la infancia y pubertad. Yo me dedicaba a meter el dedo en la sangre de los platos de cocina rebosantes de carne cruda. Luego pasé a comerme la carne cruda, el pescado crudo y después la pasta cruda (por aquello de que estudiando distraía más). Los sabores naturales siempre son los mejores, y las mezclas sorprendentes. Me sigue gustando la carne poco hecha y otras cosas, aunque la edad y el sentido común te hacen más prudente por motivos sanitarios.
En cualquier caso y pese al reconocimiento de ‘lo natural’, celebro que hayamos descubierto el fuego y hasta los nitrogenados. La experimentación y probar cosas distintas también nos hace mejores. No hay nada más artificial que la cocina francesa, y sin embargo la ataca muy poco en sus declaraciones. Luján (admiración compartida, como disfrutón y escritor) murió de un tema de garganta, ironías de la vida.
Las personas auténticas suelen funcionar bien mediáticamente. Otra cosa es dejar huella y aún me parece pronto como para afirmar que David de Jorge lo hará (Adrià ya lo ha hecho).
He echado mucho de menos en la entrevista la fantástica foto que sí salió en Twitter [https://twitter.com/JotDownSpain/statuses/233890931105996800]
Nos reconcilia a todos con el personaje. Parece una persona muy querida.
A cada comentario que leo tuyo más fascinado me tienes. «La intensidad física del personaje se refleja en su imagen» Ya me gustaría saber qué es la intensidad física, no creo que lo sepas ni tú. ¿por qué tenia que dar miedo entrevistarlo? ¿por estar obeso?, lo que tengo que leer. Rezumas condescendencia y pedantería por los cuatro costados en muchos de tus comentarios, supongo que ya lo sabes.
Desde luego no te imagino comiendote un buen cocido ….. te barrunto pusilanime y desde luego pedante.
“La intensidad física del personaje se refleja en su imagen”
¡Hay que tenerlos bine puestos para soltar semejante perla! ¡Con dos cojones! Y luego hay que leer en su twitter que «porque si la gente decente se aleja de la política..Quien creéis que se ocupará de regular nuestros asuntos?» Hombre, pues sinceramente espero que tu te alejes rápido, para que así no te tengas que ocupar de los asuntos sociales. Menuda pedante.
Celebro que me lea. Tendremos risas aseguradas. Por lo demás, trataré de ser lo más pedante posible, se trata de no defraudar.
Ni caso. Talibanes todos. Me gustó tu comentario, aun si David de Jorge me despierta más admiración que a ti.
«La culpa de ese rollo del pobre animalito y tal, la tiene Walt Disney.»
Juas, como cuando los cazadores dicen que la culpa de que ahora se les rechace es de Bambi xD
«es un asesinato y todas estas tonterías … si realmente lo piensas … no lo hagas tú y déjanos en paz a los demás» = «Y a quien no le gusten los toros, que no vaya»
Se ve que el tío se ha exprimido los sesos con su argumentación.
Este hombre es muy simpático pero está fatal de lo suyo.. ¿será el abuso de guarrindongadas? ^_^
Eso sí, la tortilla de patatas.. ¡siempre con cebolla!
También hubo otros a los que les fusilaron mientras sus verdugos gritaban Viva Rusia, y la célebre foto con el póster de Stalin en la Puerta de Alcalá tiene poco desperdicio. A mí me parece que usar estas frases descontextualizadas (ya sea Viva Rusia o… Rusia es culpable), por hacer un poco el jabalí, es una cosa que sobra un poco.
David Fdez.
Somos muchos los que ya profesamos con auténtica devoción y entrega la tortillología. Simplemente necesitábamos a su profeta en la tierra y aquí lo tenemos
Me cae bien el hombre este. No sospechaba que la entrevista iba a ser así. El titular… ¡que no os de corte poner alguna palabrota en el titular! Los malhablados como yo os lo agradecerán.
Me cuesta elegir los elogios para no pastelear demasiado. Y es que además de compartir la aversión a Disney (no solo en la comida) o la manera cruda de hablar…¡Me gusta igual la tortilla de patata!
Cultura sin sobredosis de intelectualidad. ¡Qué gusto!
Grandísima entrevista y grandísimo entrevistado. Sobra un poco la chupada de pollas en el medio hablando de jazz, pero bueno.
Me gusta que hagáis entrevistas a gente que desconocemos en el resto de España porque sólo salen en sus autonómicas.
Al final todo ha salido perfecto.
La entrevista y sus contenidos son la esencia de lo Q puede percibir de David de Jorge.
Una auténtica sorpresa y un profeta al Q se puede seguir sin pillar sinusitis!!!
Felicidades por el trabajo y muchas gracias por todo.
Saludos ;-)))
Un tipo muy directo. No se corta. Pero una cosilla. Disney no tiene nada que ver con el foie y demás historias. Vamos a ver. Una cosa es matar animales para alimentarse, eso la «la ley de la naturaleza» y otra diferente es meterle un tubo por la garganta a un animal para cebarle lo que sea, todo ello con el objetivo de minimizar costes de producción y maximizar beneficios económicos.
Yo me afano en propagar la noble disciplina de la tortillología por la pérfida Albión, donde resido. Hoy precisamente les he llevado una (con cebolla y pimiento, por supuesto) a mis compañeros de curro, y no han dejado ni las migas, los joíos. Aunque hay que reconocer que me ha quedado de cojones.
Me encanta David de Jorge por su gamberrismo culinario y su adoración por la tortilla de patatas. Una idea: le propongo cambiar su grito de «viva Rusia» por el de «viva España». Eso sí que sería un gesto de rebeldía total en los tiempos que corren en su c. a. Claro que los que lo viesen/oyesen, en lugar de frotarse los ojos, igual lo mandaban a Canal Sur de una patada en el culo; que uno puede ser todo lo gamberro que quiera, pero con los símbolos patrios no se juega nene.
Walt Disney : el gran pervertidor/tergiversador.
Un abrazo chavalote. Cuentame entre los tuyos.
un servidor, que lo sigue apasionadamente desde Andalucía a través de su blog http://www.daviddejorge.com/, comparte con este gordazo el odio por Walt Dysney y el aprecio a las manazas de Thelonious Monk… uno podría intuir lo primero, pero se ha sorprendido agradablemente de su querencia por el loco mas genial de la música sigloveintera… y que viva Rusia, con dos cojones y un palito!
Puedo compartir muchas cosas que dice y me cae simpatico cuando lo he visto en varias ocasiones, pero desde luego lo del os animales es una cagada increible… Que es cosa de Disney y similares? No se si esta de coña o es rematadamente idiota…
Que comamos animales, que tengamos que matarlos intentando (o por lo menos en teoria) con las garantias de que van a sufrir lo menos posible, etc… etc… No quiere decir que tengamos que martirizarlos para cosas como hacer el foei… Cualquiera que haya convivido con animales sabe que sufren, se entristecen, se alegran, etc… etc… Igual habria que meterle a el un tubo hasta el estomago y meterle medio kilo de grano o mas al dia… Igual se acordaba de Disney y compañia.
Ya lo decia Ghandi » Un país, una civilización se puede juzgar por la forma en que trata a sus animales». Pero claro, este señor ve a Ghandi y se lo come visto lo visto.
Hitler amaba a los animales…No se si tanto como Ghandi: Una civilización se le puede juzgar por la forma que trata a las personas. La mayoría de loa animales son comida.
Alguien debería explicarle a este gran cocinero que el tema de los sistemas de producción animal va mucho mas alla de la cantidad de sandeces que ha dicho. Primero, humanizar a lo animales significa obligarlos a comportarse como humanos, es decir, llevarlos al peluquero, a la pedicura y darle masajes. Encerrar a un animal en una jaula de 1*1, inseminarlo artificialmente días después de haber parido, negarle el contacto físico con sus crías, robarle las crías a los 30 días para ser sacrificadas, inflarlo a hormonas y antibióticos y alimentarlo con la única finalidad del engorde obviando la salud del propio animal creo que no es «humanizarlo», que yo sepa ningún ser humano vive o debería vivir así. El día que los cerdos y las vacas estén viendo la tele en un sofa con una cerveza en la mano podremos decir que se les esta humanizando, hasta entonces creo que el término más correcto sería esclavizar a los animales, esto es, negar la libertad y la naturaleza del propio animal haciendo que el fin de su existencia sea complacer las discutibles necesidades del ser humano. Además la gente que no comemos carne tenemos infinidad de razones para no hacerlo, y el maltrato animal es una más. Contaminación, deforestación, sostenibilidad, hambre en el tercer mundo, salud…son otras razones para no hacerlo. Me gusta la gente sencilla y directa como David, pero la sencillez no debería estar reñida con el conocimiento, y si no conoces algo es mejor callarse para no hacer el ridiculo. Las cosas que se han hecho «de toda la vida»no siempre están bien hechas.
Madre mía, que peligrosa es la ignorancia….A lo que él se refiere y lleva toda la razón, es justamente a lo contrario que dices tu. Hazme caso, que los pollos que se comerá este tío serán todos de corral, criados en condiciones en algún gallinero de un pueblo. Encima te contradices, ¿»de toda la vida» se han dado antibióticos y piensos a los animales? Porque que yo sepa, a lo que hay que volver y reivindica nuestro querido Robin, es la forma tradicional de explotación extensiva de los siglos pasados.
Leyendo a este hombre no he podido evitar recordar al abate Dalla Piccola. De acuerdo con los comentarios del «foie», pero no hay que olvidar que el contexto en el que se realiza la entrevista es de desfase y el entrevistado se viene arriba (comería niños y todas esas cosas). Yo respeto su provocación. No sé si fue Leo Bassi el que dijo algo como «la única manera de provocar en una sociedad tan pija como esta es hacer guarradas», o algo así…
No le saquéis punta a todo, venga.
Un crack el tio este. Llano, sencillo,directo, sin complejos. Firmo todo lo que dice sobre la comida. Voy a echar un ojo a su blog a ver si le sigo…
tan grande como parece.
no os imaginais la cantidad de sesentones vascos que estan enamorados del gordo de la tele.
viva rusia manque perdamos siempre.
Hacía tiempo que no me reía tanto en la red. Grande en todos los sentidos.
Uf, algo cansino y bien podría aplicarse su propia medicina. Si dice que los vegetarianos dejen en paz a los que quieran comer carne y no den la paliza; lo mismo le digo respecto a su opinión sobre los cocineros modernos. Si no le gustan, que no los consuma, pero que no de la paliza con descalificaciones.
Con dos cojones y un palo!!!
!!!Viva Rusia ¡¡¡
¿cuando empiezas david?
Las unicas dos alegrias que he recibido tras incorporarme al trabajo despues de volver de vacaciones en octubre…
UNA, por fin vuelvo a ver tu programa en la WWW.
DOS, has decidido meterle mano a la báscula. Adelante machote, permítenos a todos los que te seguimos ir comprobando como es posible seguir disfrutando de unos platos sin gilipolleces (como tu dices) y ver que te nos vuelves humano y desciendes a las tres cifras asumibles para el sufrimiento de tus rodillas…
Un abrazo muy fuerte, y VVVIVA RRRRUSIAAAAA!!
eres cojonudo,natural,como la vida misma…
TE VEO TODAS LA NOCHES SOY BIKINGO DE HONDARRIBI
QUIERO RECETAS DE PAN Y COMO HACER UN QUESO A TU MANERA PARA EL VIERNES UNA COMIDA BUENA ES COGER UNA LATA DE TOMATE HOLANDO FRIA ABRIR COMER CON TROCOS DE PAN FRESCO Y UN TAR EN LA LATA PERO UN TAR BIEN PEDAZOS MEDIANOS Y UNTAR
puto amo
como estas ya de gamba en la playa yo intentando adegazar por salud pero no adegazo aprobecha ahora estas sano animo viquingo
Pingback: Anónimo
Me gusta el reportaje, hace años ya, y sería bueno saber si mantiene todo o casi todo de lo que dice. En cuanto al Viva Rusia!! leí en algun lugar que esa frase provenía de la Guerra civil, a Madrid llegaron tantos extranjeros con diferentes lenguas que como sonaban parecidas,les vitoreaban gritandoles Viva Rusia, es una anecdota más un saludo
Ya tengo con quien montar mi secta adoradora de la todo poderosa Tortilla de Papas!
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