Gastronomía

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David Muñoz: «No debemos perder la perspectiva: el cocinero es un artesano, no un artista»

Al comedor de la calle Pensamiento, su casa durante los últimos cuatro años, apenas le queda un mes de vida. DiverXO se traslada a un lugar más céntrico y mucho mayor. No hay ni espacio ni tiempo para la nostalgia en la vida de David Muñoz (Madrid, 1980). En el viejo local aún se observan las señales del servicio de […]

Hoy es el futuro I: Los buffet libre chinos

Hace veinte años, en una tienda de Fruto Seco, sin ese, en la calle Espíritu Santo de Malasaña, decidieron poner a la venta trocitos de papel de plata, tamaño cuartilla, para fumar heroína. Costaban veinticinco pesetas y el fenómeno, como concepto, representaba la esencia misma del capitalismo. Hasta ese momento, muchos yonquis que no habían salido de casa preparados tenían […]

Cocina de proximidad: Marimorena

Albert Mendiola nació en Sant Boi y lleva veinte años entre fogones. Con veintiún años le hicieron jefe de cocina del restaurante de Martín Berasategi en Lasarte. Años más tarde, en las cocinas del restaurante Negro, del Grupo Tragaluz, conoce a Patricia Torres, la jefa de sala. A partir de ahí sus carreras se unen y pasan por varios restaurantes […]

Cuando el cine entra por el estómago

Qué bien ir al cine. Y qué bien comer cosas buenas. Qué bien ver películas en pantalla grande y sala oscura. Y ver en esa pantalla grande cómo manos ágiles cortan la cebolla pequeña, pequeña y rápido, rápido. Qué bien cuando aunque cocinen en la película, te imaginas perfectamente el olor del guiso. Y el calor de los fogones. Y […]

Mikel López Iturriaga: «Ha habido mucho elitismo y mucha tontería en la alta gastronomía española»

Al sentarse se disculpa por el retraso, aunque llega puntual, y por venir con Chispa, aunque la perrita es tan prudente que no mueve un pelo en hora y media de conversación. Mikel López Iturriaga (Bilbao, 1967) se cansó un día del periodismo cultural y se pasó al gastronómico, aunque lo suyo no se ciñe a los fogones. En su […]

Las bravas, ese clásico

Cuenta la leyenda que hace muchos, muchos años, un cliente entró en un bar al azar, pidió unas bravas y se las pusieron tal y como esperaba. El hombre se sintió tan afortunado que vivió feliz para el resto de sus días. FIN. La comisión Marca España estará orgullosa de mí por acabar así esta historia. No me parecía correcto […]

¿El fin de la diáspora para los “graciencs” amantes de la tapa?

Gracia es un barrio de Barcelona que se caracteriza por una gran actividad vecinal (las fiestas del barrio, en agosto, con sus calles profusamente decoradas por los vecinos, posiblemente sean mucho más interesantes que las de la Mercè), sin duda propiciada por el hecho de que hasta finales del siglo XIX no formaba parte de Barcelona sino que era un […]

La pasta per als catalans, un llibre reivindicatiu

(Versión en castellano) La pasta per als catalans, un llibre reivindicatiu Antonella Speranza Català 2013 (Viena Edicions) No, no es tracta d’un llibre sobre l’Estatut, no parla de la independencia. Tampoc els detallaran els impostos que paguen els catalans, ni la proporció de tases que es queden a Catalunya. La pasta per als catalans és un llibre de cuina. Reivindicatiu, […]

La pasta per als catalans, un llibre reivindicatiu

(Versión en catalán) La pasta per als catalans, un llibre reivindicatiu Antonella Speranza Catalán 2013 (Viena Edicions) No, no se trata de un libro sobre el Estatut, no habla de la independencia. Tampoco les van a detallar los impuestos que pagan los catalanes, ni qué proporción de las tasas se queda en Catalunya. La pasta per als catalans es un […]

¿Bourbon? Oui, c’est moi

No sé cuándo comencé a beber bourbon. Hago memoria y no encuentro el punto de partida, lo que sí sé es que llevo grabada en la memoria una frase que un día me dijo un amigo: “hombre, es que el bourbon no es una bebida muy femenina…” Me puse a pensar entonces en ello, y sigo haciéndolo ahora, porque no […]