Vicente Huidobro pronunció en 1921 una conferencia sobre la poesía en el Ateneo de Madrid. Huidobro es el insuperado gran poeta de todos los tiempos porque sólo él desafió los límites de la Naturaleza y del lenguaje y fue auténticamente creador. Hoy elBulli sirve su última cena como restaurante abierto al público para convertirse en 2014 en una fundación para la creatividad. En homenaje he adaptado la conferencia de Huidobro a la cocina creativa y a Ferran Adrià, el mejor cocinero de todos los tiempos, porque también ha sido el único que ha desafiado a la Naturaleza y a lo creado por Dios: y con una aceituna esférica le ganó.
—
Aparte de las materias primas, hay en la cocina creativa una significación mágica que es la única que nos interesa. La materia prima son las cosas del mundo sin ser sacadas fuera de su calidad de inventario; la cocina creativa rompe esa norma convencional y en ella los productos pierden su representación estricta para adquirir otra más profunda y como rodeada de un aura luminosa que debe elevar al comensal del plano habitual y envolverlo en una atmósfera encantada. En todas los recetas hay un infinito interno, un infinito latente y que está debajo del plato tradicional que esa receta ha dado. Ése es el infinito que sabe descubrir Ferran Adrià.
La cocina creativa es la tentativa virgen de todo prejuicio; la técnica creada y creadora, el nuevo producto recién nacido. Se desarrolla en el alba primera del mundo. Su precisión no consiste en perfeccionar las viejas recetas, sino en no alejarse del alba. Las posibilidades de la cocina creativa son inagotables porque ella no cree en la certeza de todas sus posibles combinaciones. Y su rol es convertir las probabilidades en certeza. Su valor está marcado por la distancia que va de lo que comemos a lo que imaginamos. Para ella no hay pasado ni futuro. Ferran Adrià crea fuera del mundo que existe el que debiera existir. Tiene derecho a querer comerse un helado caliente o una croqueta líquida, y el que pretenda negarle este derecho o limitar el campo de sus visiones debe ser considerado un simple inepto. Ferran Adrià hace cambiar de vida a las cosas de la Naturaleza, saca con su red todo aquello que se mueve en el caos de lo irrealizado, tiende hilos eléctricos entre sabores y texturas y alumbra de repente rincones desconocidos; todo ese mundo estalla en fantasmas inesperados.
Este artículo de nuestro archivo está completo para lectores registrados. Registrarse es gratis y solo lleva un minuto.
Los chóferes, automovilistas o como se llamen los pilotos de esos pequeños carruajes sin caballos que pueblan nuestros caminos insisten en que una buena señalización es pilar imprescindible para alcanzar el destino sin incidentes. Dejando claro que no discuto el derecho del señor Sostres a deponer aquí lo que considere oportuno (cual gaviota cagándose azarosamente en la paella del desavisado turista en chiringuito sedente, añadiría a la vista de la deriva lírica de nuestro autor), sí que me gustaría subrayar que poner en portada, como enlace a esta pieza, una fotografía de Ferrán Adrià, víctima colateral pero en absoluto responsable de ella, podría ser calificado como mínimo de Trampa para el apresurado internauta.
Esta página tiene artículos buenísimos y luego esto. Y no sé pq siempre tengo la mala idea de leer sus artículos por si algnua vez me sorprende.
Pero bueno, a pesar de todo, habéis ganado un lector porque realmente hay calidad en esta web.
Salud!
Este señor puede escribir los evangelios con tinta china que seguirá produciéndome el mismo asco leerle. Lo peor de Jot Down, sin duda.