Etiquetado con: "gastronomía"

Ese sabor a salitre

Ese sabor a salitre

Las rabas en Santander son un asunto muy serio. Para empezar, si usted en lugar de rabas comete la imprudencia de decir calamares en presencia de algún santanderino, casi con toda seguridad será fulminado con una mirada de fuego, hielo y relámpagos que le helará la sangre. Rabas. Rabas de magano, pescados con guadañeta. salitre Existe una liturgia alrededor de […]

La pareja perfecta 

La pareja perfecta 

Este texto ha sido el finalista del concurso DIPC–LSC-Laboratorium en la modalidad de ensayo de divulgación científica de Ciencia Jot Down 2021. Puedes leer aquí el ensayo ganador y aquí el relato de la modalidad de narrativa. Cocinero, cocinero, enciende bien la candela y prepara con esmero un arroz con habichuelas. (Antonio Molina, «Cocinero, cocinero») Louis Armstrong tardó casi cuarenta años en encontrar al amor de su […]

Fotografía: Humberto Bilbao.

Besugos, hostias y pelotaris gigantescos: el retorno de los gentiles

Hace ya casi de ochenta años, la historia de la humanidad presenció un suceso que apenas duró unas pocas horas, pero que después se alargó de una manera trágica y desoladora por medio mundo durante cuatro años más. Ha sido mil veces reflejado y otras tantas malinterpretado por todas las artes que deleitan a las civilizaciones que actualmente habitan el […]

De vino, pintura y presente

De vino, pintura y presente

Jot Down para bodega ENATE Sucedió en tan solo veinticinco años. En ese lapso nuestra idea de entender el arte, y la de entender el vino, cambiaron radicalmente. Y aunque hubo otros muchos procesos de transformación social que coincidieron en el último tercio del siglo XX, pocos fueron tan rupturistas. Al menos para un país con las colecciones de pintura […]

¿Sabes en qué lugar de España son típicos estos platos?

¿Sabes en qué lugar de España son típicos estos platos?

¿Sabes en qué lugar de España son típicos estos platos? Demuestra tus conocimientos sobre gastronomía española respondiendo a estas diez preguntas.

El pueblo mastica. (DP)

El pueblo mastica

Nativos y sus costumbres Si uno vive en Galicia hay dos cosas seguras que observará, a poco que se fije; en invierno lloverá algún día, en general muchos días, y en verano, mayormente, se verá obligado a huir de una fiesta o romería gastronómica. Lloverá porque sí, y porque esta tierra tiene imán para las nubes más cargadas, y acabará […]

Churro Lady vs. la policía: la guerra de los churros en Nueva York

Churro Lady vs. la policía: la guerra de los churros en Nueva York

Cualquier neoyorquino identificará el olor a churro como propio de su ciudad. Tanto es así que cuando hace unos años publicaron un libro álbum para niños, con ilustraciones que desprendían aroma al rascarlas, allí estaba. En sexto lugar, a continuación de la basura, la pizza, los perritos calientes, el vapor de alcantarilla y el pescado. Los aromas, los buenos y […]

Algo sobrevalorado

Algo sobrevalorado

Ser inglés implica, tradicionalmente, gozar de un paladar ecuménico. La sociedad inglesa es capaz de consumir cosas como la Marmite (una pasta de levadura con sabor a salitre y pescado podrido), las bangers (salchichas de cerdo que en realidad son de pan), las beans on toast (tostada con judías de lata), las jellied eels (anguilas convertidas en mermelada) o el […]

¿Cuál es el plato más sobrevalorado de la gastronomía española?

¿Cuál es el plato más sobrevalorado de la gastronomía española?

En España jugamos con la ventaja —o desventaja— de que, al ser la dieta mediterránea una de las mejor valoradas del mundo, casi nunca se cuestione de manera pública la calidad o el sabor de nuestras comidas. Sabemos que si alguien se atreve a infravalorar un plato que al resto le encanta está destinado a ser la vergüenza del grupo. […]

Un operario deshoja agave en una destilería de tequila de Jalisco, México, 2010. Fotografía: Getty.

El trago que necesita el sol

Es una palabra tan fácil de pronunciar en cualquier lengua, que casi no necesita vocales. Tequila, luz de mi vida, fuego de mis entrañas. La lengua emprende un viaje de tres pasos —punta tacón punta— por el borde de los dientes, el velo del paladar y el borde del paladar. Te. Qui. La. No hay casa mexicana sin destilado de […]