Jot Down
Si caminas por las calles de las grandes y no tan grandes ciudades de Europa, puedes encontrar distintos tipos de propuestas gastronómicas. La gran mayoría probablemente estará relacionada con las ofertas típicas de la región que estás visitando: Italia, pizza; España, paella; Grecia, moussaka; Portugal, bacalao; Inglaterra, fish and chips; […]
Según Plinio el Viejo, tal como se refleja en la segunda entrega de Drops of God (Las gotas de Dios), «‘In vino veritas’, en el vino está la verdad», y en esta ocasión esa verdad únicamente se halla en un misterioso vino considerado por el fallecido Alexandre Léger —encarnación de […]
Este artículo es un adelanto de nuestra revista trimestral Jot Down #54 «El Dorado», ya disponible aquí. En Costa Rica no llevarás la taza a tus labios para probar el café, sino que primero darás sorbos a una cucharilla para catarlo y apreciar todos sus aromas. No habrá sido hecho en […]
En el reparto global de virtudes gastronómicas, España ha defendido siempre su lugar con fiereza cuando se trata de embutidos, aceites y fritangas. Pero al llegar al postre —ese epílogo que lo resume todo o lo arruina irremediablemente— entramos en un terreno más resbaladizo, menos celebrado, pero no por ello […]
La comida es pertenencia Si una quiere saber quién es, basta con abrir la nevera. No hacen falta psicoanalistas vieneses ni genealogistas aburridos. Ahí, entre el cartón de leche abierto hace una semana y el táper olvidado que ha desarrollado vida inteligente, se esconde la identidad cultural de cualquiera. El […]
Hay civilizaciones que se definen por sus templos, otras por sus ejércitos, algunas por sus tratados de filosofía, pero España —esa vasta cordillera, meseta, costa, páramo y valle de contradicciones— se reconoce sobre todo en la cantidad de grasa saturada que su aparato digestivo es capaz de metabolizar sin caer […]
La comida en mi familia siempre fue un tema central. Todos los domingos, mis primos y yo competimos por las raspas del arroz de mi abuela, cocinado en una legendaria olla que ella destinaba exclusivamente para ese fin. Recuerdo las manos de mi madre trabajando la masa de los tamales, […]
Luis Suárez de Lezo (Madrid, 1974) es desde hace un año presidente de la Real Academia de Gastronomía, una institución con cincuenta años de trayectoria, clave para dar a conocer internacionalmente a nuestros mejores cocineros, la variedad de producto autóctono o divulgar y apoyar proyectos de investigación. Estudió Derecho aunque […]
En algún momento comencé a conocer el mundo del lado correcto de una barra. A los veintisiete años me di cuenta que existía la manera de poder viajar sin preocupaciones, compartiendo experiencias únicas con desconocidos que en algún punto se vuelven amigos y más tarde, familia. A través de estos […]
Nadie duda de que las tapas sean un pilar fundamental de nuestra gastronomía. De hecho, conforman el famosísimo pero reduccionista tridente guiri de la Spanish food: paella, tortilla and tapas. Y si a un guiri le preguntas qué es una paella o una tortilla —horrores culinarios aparte, como los inventos […]
Habla mientras corta. Ricardo Remiro apenas mira la cuña de queso que rebana en porciones sobre una tabla de madera vieja. Tac, tac, tac. El cuchillo, hoja de campo cicatrizada, deja tras de sí triángulos milimétricamente iguales. A cada tajo, un reguero de leche de formas geométricas inunda la cabaña. […]
The Bear. Imagen: Disney+. Es como lo describió Christopher Storer, creador, director y guionista de The Bear, cuando el 23 de junio de 2022 estrenaba la serie que se ha convertido en uno de los mayores hitos culinarios —por no decir el único— del panorama audiovisual de los últimos años. […]