Este invierno, mientras pasaba una breve temporada en Hong Kong feliz en la creencia de haber elegido para mi temporal retiro un paraje lo suficientemente absurdo como para que nadie se acordara de mí, recibí una inesperada llamada de Jot Down cuyos tentáculos, como habrán podido comprobar en una primera ojeada al sumario, son largos además de atinados. Había llegado al Vientre de la Ballena un Dato: en HK está el restaurante con una estrella Michelin más barato del mundo. La Orden, implícita: encuéntrelo.
Mong Kok es, y así consta en el libro Guiness de los records, el área urbana más densamente poblada del planeta, unos 130.000 habitantes por kilómetro cuadrado. De la misma manera que Wan Chai, el nombre del barrio está connotado por la leyenda. Las Tríadas, los disturbios de los años sesenta, Bruce Lee, la primera película de Wong Kar Wai; Hong Kong está especializada en fosilizar sus propias leyendas y convertirlas en piezas de museo, de manera que lo que encontramos es un barrio de tráfico infernal que parece no dormir nunca; lleno de restaurantes, mercados, mercadillos, tiendas muchas veces agrupadas en función de su especialidad: de flores, de peces de colores, de cacharros de cocina, de herramientas, de lo que sea. En el número 2-20 de Kwong Wah Street, en una zona en la que abundan las tiendas de modelismo y armerías, está el Tim Ho Wan, nuestro restaurante, abierto en 2009 por Mak Pui Gor, chef de dim sums en el triestrellado restaurante Lung King Heen del hotel Four Seasons hasta que decidió establecerse por su cuenta. Contra la costumbre habitual, al menos en Europa, luce orgulloso en la puerta la pegatina de la Guía Michelin. Gracias a ello y a la multitud esperando turno a sus puertas resulta fácil de encontrar, pues de no ser así la búsqueda sería bastante más azarosa; el nombre del local sólo está escrito en chino y la multiplicación de carteles en las fachadas hace que la numeración de las calles no siempre sea visible.
Los dim sums se toman tradicionalmente a partir de media mañana y se consideran un aperitivo más que una comida en sí misma, de manera que el Tim Ho Wan abre a las diez. Una vez culminada con éxito una primera expedición de localización y tras vencer por segunda vez la natural pereza que a cualquier persona razonable instalada en la isla de Hong Kong le produce tener que cruzar, de nuevo, el brazo de mar que la separa de la península de Kowloon, me puse a la cola equipado de la peor manera posible, a saber, con una cámara de batalla y un rotulador para escribir Jot Down en los manteles de papel. No se trataba de hacer una reseña gastronómica, se trataba de localizar un tesoro y dejar constancia. La precariedad de medios y lo inesperado del encargo darían un barniz épico a la hazaña que supliría la improvisada aceitosidad de la puesta en escena. Audentes Fortuna iuvat, me decía una vocecilla lejana con acento cantonés.
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No tiene una estrella michelin esta recomendado por la guia michelin que no es lo mismo
Está usted en un error, don Pedro: está efectivamente calificado con una estrella y así se puede ver tanto en la pegatina de la puerta como en la propia Guía Michelin de Hong Kong.
http://gohongkong.about.com/od/wheretoeatinhk/ss/Full-List-And-Reviews-Of-Restaurants-In-Hong-Kong-And-Macau-With-Michelin-Stars_7.htm
Eso demuestra la decadencia de occidente: un restaurante incomodo, más cercano a una casa de comidas que a otra cosa, con una estrella Michelin. ¡A dónde vamos a llegar!
Un artículo muy recomendable. Mis felicitaciones.
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No es lo mismo una estrella en Hong Kong que en Europa, en todo caso Tim Ho Wan es un restaurante sencillo como hay montones más aqui, y muy lejos de ser el mejor dim sum de la ciudad.
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