“Entonces conducen a Ulises a un lugar resguardado, como había ordenado Nausicaa, la hija del magnánimo Alcino; ponen junto a él vestidos, una túnica, un manto, le dan una esencia líquida encerrada en un frasco de oro, y le invitan a sumergirse en la corriente del río”.
La Odisea. Canto VI.
Parte I
Primera hora de la mañana de un domingo de principios de febrero de 2012. Aparece la cuadrilla de jornaleros bajando la cuesta. Son jóvenes de la zona, no hay extranjeros. 12 personas más el capataz, José Francisco, dispuestos para apurar uno de los últimos días de cosecha del año. La infantería va equipada con dos vareadores de gancho STIHL, que enganchan en las ramas gruesas del olivo. El motor —de potencia similar al de una motosierra—comienza a emitir sacudidas y durante unos segundos el árbol temblequea con violencia. El parpadeo que provoca la luz del sol en el plateado envés de las hojas se acelera a espasmos. Las aceitunas caen. Por detrás aparecen varias cabezas de rastrillo que meten en capazos de goma una nube rojiza de polvo con aceitunas, piedras, tierra y hojas. Más allá, la pala del tractor aguarda los portes.
La recolección de este año ha sido cómoda porque no ha llovido en todo el invierno, se espera que el producto sea bueno. “La calidad se consigue recogiendo la aceituna muy pronto, no tan retrasada como habitualmente, y cogiéndola del árbol”, comenta el capataz. “Cuando llueve, la aceituna cae al suelo, hay barro mezclado con todo tipo de productos y con eso no hay forma de sacar aceite bueno”.
Pero no todo son buenas noticias. José Francisco repite un mantra de los olivareros: “Si en invierno no llueve, al año siguiente no hay cosecha”. 2013, auguraba el capataz, “será catastrófico”.
Subiendo la cuesta hasta el pueblo de Baños de la Encina, en la falda de Sierra Morena, se divisa con estupor la realidad. En mitad de la llanura, un delgado ciprés destaca como un rascacielos entre miles y miles de olivos achaparrados en kilómetros a la redonda.
Con 570.822 hectáreas de cultivo, los olivares ocupan el 83% de la superficie agrícola de la provincia de Jaén y casi un 45% de su superficie terrestre. Más de 66 millones de ejemplares del mismo árbol. La metáfora “mar de olivos” es empleada a menudo para describir el paisaje, pero despierta una falsa noción de uniformidad. Es necesario acercarse un poco más para ver las pistas que los propios árboles revelan.
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Vaya, no hay comentarios.
Articulo muy interesante, y aun diria más …muy interesante.
Felicito al autor y a la revista.
Aunque creo que a los lectores de Jot Down les va el rollo urbanita,sobre Mourinho y todo eso…mas glam; no se si me explico…
Tienes toda la razón: un artículo así no despierta pasiones en el lector tipo de JotDown:les va más el rollo urbanita, con un punto de esnobismo… Hipsters se les llama ahora, ¿no?. Enhorabuena al autor y a la propia JotDown
Pues sí, un artículo diferente para un público español acostumbrado a lo «desenfadado, moderno y urbano» que simboliza el ejemplo en el que se mira Jot Down: El País.
Articulón.
+1
Un artículo necesario e imprescindible.
Se encarga de ilustrar la mentalidad de las grandes corporaciones, y de los pequeños productores, que son quienes menos dinero se llevan de los miles de millones que generan sus olivos.
Hace décadas Miguel Hernández ya escribía aquellos versos célebres ( No los levantó la nada, ni el dinero, ni el señor,
sino la tierra callada, el trabajo y el sudor… ), pero todavía nuestro país adolece (productores y consumidores) de una defensa a ultranza del campo y sus recursos, sometidos todos por la zanahoria de la subvención y el negocio («pelotazo») rentable.
Nos hace falta leer más la etiqueta, y de paso tener presente que en nuestra cesta de la compra se ha de beneficiar al negocio local y a la empresa transparente en su gestión, pero por desgracia nos importa más llenar nuestras autovías de audi, bmw y mercedes.
Gran artículo periodístico, que ilustra de nuevo como se ha sustituido la empresa por la especulación en todos los órdenes. Así nos va.
Siempre había oído el dicho ese de que el aceite de oliva italiano era en realidad andaluz, desde hace muchos años. Mejor nos hubiera ido mejorando la imagen y exponiéndonos a la realidad, que apoyando la especulación a fuerza de sostener la mentira.
Mi experiencia es similar a la del comentarista de arriba, fue a principios de los 90 cuando oí comentar por primera (a un profesor Jinense) que una gran parte del aceite de oliva etiquetado como italiano era en realidad español.
Me crié en el campo y aún no comprendo la incapacidad que demostramos para sacar provecho a nuestro mayor recurso.
Es muy clarificador de la situación del olivar en España, aunque también comete varios errores de valoración a mi juicio importantes. De todas formas, todo lo que ayude a la divulgación sobre AOVE nos favorece a los productores. Yo quisiera añadir dos cositas, la primera es que normalmente el aceite de oliva virgen extra está más caro en origen que en el supermercado (esto lo podéis comprobar fácilmente sin salir de casa, sólo tenéis que visitar esta web http://www.oliva.net/poolred/Publico/PreciosActualizados.aspx?tipo=0 de precios en origen, y alguna de un supermercado). ¿Cómo creéis que es posible?, ya me contestaréis. La segunda es que no debemos demonizar al agricultor ni tampoco los avances científicos, debemos tender a una agricultura sostenible, pero con criterios lógicos, pedir al agricultor que vuelva cuatro siglos atrás no es lógico, pues no se les pide a otros. Hoy por hoy la agricultura ecológica es ruinosa e insostenible, y el abandono de ese campo podría ser mucho más perjudicial que el uso de ciertos fitosanitarios.
Me voy a atrever a recomendaros esta web, http://olivardeplata.com/ en ella lo primero que intentamos es aportar conocimiento sobre el aceite de oliva, sus cualidades, categorías, producción, a todos aquellos que quieran saber más. Luego también hay una tienda, mi familia es olivarera, mis hermanos y yo intentamos vender nuestro aceite de oliva virgen extra Olivar de Plata directamente a vosotros, sin pasar por la tiranía de las distribuidoras, y garantizando la venta de un zumo natural que nosotros mismos cultivamos.
Se agradece desde el sector del aceite de oliva que haya gente como Antonio que divulgue la realidad del mismo y los problemas a los que se enfrenta. Bajo mi punto de vista es un sector con futuro pero que tiene que enfrentarse a unos retos más que importantes y, que como recojo en un post de mi blog, no tiene toda la ayuda que debiera dentro de nuestro propio país. Tenemos al enemigo en casa:
https://aceitunayaceite.wordpress.com/2013/04/14/el-olivar-espanol-tiene-al-enemigo-en-casa/.
Enormísimo y muy completo este reportaje. Una radiografía de la complejidad del sector del aceite de oliva.
Me ha sorprendido gratamente las referencias a Wikileaks para explicar la postura italiana y cómo el aceite de oliva puede llegar a ser un ingrediente en el escenario geoestratégico.
Tal vez se echa de menos algunas posibles soluciones para mejorar el sector, pero nadie puede negar el gran trabajo que se ha hecho aquí.
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Gran artículo pero echo de menos, profundizar un poco más en qué la marca blanca vende por debajo de precio de coste en los supermercados y que pervierte así toda la cadena de valor y de eso tiene mucho que decir Sovena y Mercadona
A eso me refería yo en mi anterior comentario, por desgracia el aceite de oliva se ha convertido en producto gancho, y en muchos supermercados se vende a pérdidas (que es ilegal) para atraer a gente a la que luego se les venden otros artículos con mayor margen de beneficios. Esto muchas veces a costa de la calidad. Y claro, luego los que vendemos virgen extra, aunque sea de infinita mayor calidad, pero evidentemente también con mayor precio, pues parecemos bandoleros, a los ojos del ama de casa.
La clave cesta en lo que comenta Blackkader:
Me crié en el campo y aún no comprendo la incapacidad que demostramos para sacar provecho a nuestro mayor recurso.
A veces no todo es especulación ni política, hay que mirarse al espejo y reconocer que Italia sin tener nuestra cultura, cocina o ingredientes siempre se ha sabido vender mejor. Lo resalta el artículo, muchos pequeños productores están acomodados, que se lleven su aceite y les dejen los billetes, sin levantarse del sofá.
Un artículo muy completo y complejo, porque maneja las mil variables que inciden en la fabricación de este producto. Entre ellas tienen especial peso la idiosincrasia de los propietarios del pequeño olivar y de los gestores de los cientos de almazaras.
Hay que seguir trabajando para aunar en grandes empresas a las cooperativas y gobernar la calidad antes que la cantidad; así como comercialización del aceite.
Enhorabuena al autor y a sus fuentes.
El aceite de oliva en la gran distribucion no se vende a pérdidas, se vende a «mezclas» con otros aceites de menor valor refinados, orujos, semillas,,,
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Como para todo en estos casos unas herramientas precisas y maquinarias agrícolas son indispensables para que, primero el fruto salga sano y más vigoroso y luego para que la recolecta lo dañe lo menos posible. ¡Gran artículo!
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