NAOMI
c/Ávila 14 (Madrid) –Tel: 91 572 93 04
Es difícil reparar en el Naomi si uno no está puesto sobre aviso de su grandeza, ya sea por las grandes voces de la alta cocina, entendamos por esto lo que queramos o lo que nos quieran vender, o por el runrún a pie de calle que, generalmente, demuestra mucha más perspicacia a la hora de localizar templos culinarios donde comer bien y punto pelota. Por una vez, ambos tienen razón.
Lindando con el Tetuán más profundo, un barrio del que los restaurantes huyen según van prosperando y encuentran necesario darse una pátina de respetabilidad arrimándose la jungla empresarial del margen occidental de la Castellana, el Naomi no desentona con el entorno y está muy lejos del lujo que solemos asociar a los restaurantes japoneses de calidad. Un estrecho recibidor, donde quien quiera se puede descalzar. Ocho mesas, tres de ellas japonesas, una barra detrás de la cual el sushi-man se afana con el gesto torvo que irreflexivamente asociamos a Tojo, Yamamoto o algún otro Shogun con mala baba, y una cohorte de gatos mecánicos haciendo esa suerte de guiño a la Internacional que a las mentes más paranoicas nos pone los pelos de punta. Es todo lo que necesita para desde hace más de treinta años servir auténtica comida japonesa. Y en platos redondos.
Si uno se centra en lo que importa, no va a quedar defraudado. No falta el aperitivo que acompañe a las cervezas; un atún cocido que ya deja claro que aquellos que no comulgan con las ideas cavernícolas que exaltan las virtudes del crudo también podrán disfrutar lo suyo. ¿Tienes un conocido tiquismiquis que opina que el paso evolutivo que separa el canibalismo del comer pescado crudo es difícilmente discernible? Aquí tiene opciones que no podrá rechazar, entre ellas las especialidades del día. En nuestro caso unos callos japoneses con el picante minuciosamente dispuesto aparte para que cada cual se torture a voluntad, la nuestra siempre es muy firme, y una ración de hígado de rape al vapor con nabo macerado y algas que resultó ser una masa con aspecto de foie, pero que siguiendo (o precediendo) los principios básicos de la cocina moderna en la que nada debe ser lo que parece… ¡miren, no es foie! Por tanto no remueve las conciencias de aquellos que, como nosotros, han encontrado en la guerra al hígado hipertrofiado y al boletus una Causa Justa y Sagrada por la que sacrificarse. Los que consideren que cualquier menú japonés debe incluir su ración de crudo, pueden pedir tranquilamente el sushi o sashimi de pescados variados del día; son fresquísimos y tan primorosamente cortados que uno se estremece ante la cantidad de horas de práctica y dedos rebanados que necesariamente tienen que haber hecho falta para desarrollar ese arte. ¿Tan buenos y frescos como las raciones que se podrían tomar en el mercado de pescado de Tsukiji? Sí. Que es pescado crudo, oiga. Y a dos pasos tenemos el Mercado Maravillas, no lo olvide.
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