Al comedor de la calle Pensamiento, su casa durante los últimos cuatro años, apenas le queda un mes de vida. DiverXO se traslada a un lugar más céntrico y mucho mayor. No hay ni espacio ni tiempo para la nostalgia en la vida de David Muñoz (Madrid, 1980). En el viejo local aún se observan las señales del servicio de la noche anterior. Poco a poco van entrando cocineros y personal de sala anticipando el caos controlado en que todo se convertirá en breve. David —o Dabiz, como a él le gusta llamarse— llega con retraso. Parece cansado pero no puede parar. Ese ritmo tan frenético es el que le ha convertido en uno de los cocineros más jóvenes en recibir la tercera estrella Michelin. Jornadas de dieciséis horas de trabajo que terminan con una sesión nocturna de running por las calles de Madrid.
¿Cómo y cuándo empieza tu relación con la cocina?
Desde muy jovencito. Nadie de mi familia se ha dedicado nunca a la cocina ni a nada que tenga que ver con la hostelería, pero en mi casa siempre existió el afán por comprar todo producto nuevo que llegaba al mercado. Con ocho o nueve años ya me fascinaba todo aquello. Con once o doce me llevaron a Viridiana por primera vez. Poco antes ya había empezado a cocinar en casa.
Viendo a tu madre, supongo.
Sí. De pequeño me habían comprado un libro de cocina, La cocina mediterránea de Josep María Fló. Lo escondía en uno de los cajones de la cocina. Me iba los viernes por la tarde con mi madre a comprar y luego cocinaba en casa siguiendo las recetas. Siempre con el libro escondido. Mis padres entraban de vez en cuando para ver cómo iba. Abría el cajón, miraba la receta y volvía a esconderlo para que cuando mis padres lo comiesen pensaran que lo había hecho yo, que la idea era mía. Ya entonces tenía esa vocación de tratar de sorprender con lo que cocinaba.
¿Cuándo decides que esto es lo tuyo?
Con diecisiete o dieciocho años. Debería haber terminado COU, pero entre el fútbol y demás me quedaron cuatro asignaturas. Jugaba en el Atlético de Madrid, pero terminé yéndome al San Sebastián de Los Reyes primero y más tarde al Carabanchel, de tercera división. Además me apunté por las mañanas a la Escuela de Hostelería mientras por las tardes se suponía que estudiaba COU a distancia y entrenaba. El primer día que fui a la escuela supe que eso era lo mío. Siempre quise ser cocinero pero había una parte que me costaba. Esto de trabajar tantas horas, tantos días, fines de semana y festivos. Es lo primero que te dicen y yo con diecisiete años no lo veía. Pero cuando fui a la escuela me di cuenta de que daban igual las horas que tuviera que estar. Era lo que yo quería.
Este artículo de nuestro archivo está completo para lectores registrados. Registrarse es gratis y solo lleva un minuto.
¿Que diferencia hay entre artesano y artista?
Para mí mucha, pero no me da la gana contar por qué.
Entre los artistas está mal visto hacer obras «por encargo», o para satisfacer a un determinado cliente. Entre los artesanos es la norma.
NO he leído la entrevista, pero el titular destila cordura. A ver si la leo en algún momento.
Da gusto leer esta entrevista. Sube la moral. Enhorabuena a David Muñoz
Es honorable que trabaje 16 horas y se conforme con un salario pequeño como plan de futuro para su empresa, pero confío que no exija lo mismo a sus empleados.
Eeeeeh… buen apunte. Un problema frecuente entre los empresarios es que como ellos están dispuestos a meter mil horas en sus negocios, e incluso a no cobrar, sus empleados deberían hacer lo mismo. Y deberían, sí, pero en SUS negocios, no en el de él.
Te puedo asegurar que sí les exige lo mismo. Los camareros no duran más de un año allí.
Sí, sus empleados están explotados. El mundo de la hostelería es duro, pero, preguntad a cualquiera de sus empleados o personal de prácticas. Es vergonzoso y denunciable.
Y recordad, la clave es deconstruir: ¡D-E-C-O-N-S-T-R-U-I-R!
Cuando este muchacho reivindica la artesanía…. nos está tomando el pelo… o sólo me lo parece…?
Te lo parece. Precisamente, pocos trabajos artesanos van quedando y el de la cocina es uno de los más claros.
¿Cómo se pronuncia la tontuna esta de «DiverXO»? ¿/Divércho/?, ¿/divérxo/? ¿Y lo de «StreetXO»? ¿/Estrítcho/?, ¿/estrítxo/?, ¿/estrecho/?
Me encantan los restaurantes a los que hay que ir comido.
A juzgar por las fotos, me parece que a este tío se le ha ido la tXOla después de tantas noches martXOsas como portero de disXOteca… O puede que sus problemas sean fruto de una alarmante falta de seXO.
;-)
Me pregunto cómo serían los comentarios si el chaval tuviera diez años más y apariencia de chef del montón… Seguro que no serían tan «ocurrentes».
A mí este tipo me parece un chaval que vive de lo que le gusta, como le gusta, y sin tener en cuenta las opiniones del personal que no ha degustado sus recetas. Un lujo que todavía exista gente con personalidad en cualquier ámbito profesional.
El señor Mao parece un humorista pésimo de estos del «No te rías que es peor»…
Es verdad. David Muñoz se merece un Celebrities en condiciones, con Joaquín Reyes en plan chanante…
Todas las veces que he visto a este hombre aparecer en los medios, se las da de artista y no de artesano precisamente. Verbigracia la entrevista con Riso Mejide. Así que él es una muestra de incoherencia.
¿Habremos encontrado por fin al Josef Ajram de los fogones? Una de las cosas buenas que tuvo el pinchazo de la burbuja inmobiliaria en este país es que mandó al paro a todos esos cantamañanas que anunciaban sus restaurantes como ‘laboratorios gastronómicos’, y te congelaban el sorbete de limón con nitrógeno líquido mientras en la mesa de al lado un ingeniero de la NASA te cortaba tu ensalada sobre lecho de endivias con un láser industrial, cobrándote una pasta por unas raciones tan mínimas que harían llorar a los niños de un campo de refugiados. ¡Cuánto daño han hecho a la buena cocina los Adriá y compañía! Menos mal que los cazurros que se hicieron de oro con el pelotazo del ladrillo, y que eran los principales clientes de esos antros ‘high tech’, han volado por la crisis. A ver si se arruinan estos pedantes de una vez… ¡Marca España, amigos!
Lo de Adrià, aparte de una maravilla, era más un experimento que otra cosa. Que todos los modernos de turno se hayan lanzado desesperadamante a imitarlo para dárselas de artista y de paso sablear al personal no es culpa suya.
Desde luego que del DiverXO no sales con hambre.
Si no fuera tan jodido conseguir una reserva iría todos los meses.
Lo que hace este tío en la cocina es para disfrutarlo una y otra vez…
No sabia que estaba tan «loco» el David Muñoz ,dicho con todo el cariño y respeto, de echo estas «locuras» estan muy bien …
Pingback: Sobre la felicitat | El quid és un altre
Pingback: El cocinero es un 'artesano', no un artista
DiverXO no sé cómo será, pero de StreetXO te vas reventando.
Otra cosa es el tener que hacer la gracia para quedar de ocurrente en un foro público. Está claro que todos los «gurús» estos de los comentarios no han pisado ninguno de los restaurantes.
Lo que ha conseguido este chico es la envidia de muchos, no hay más que leer los comentarios.
Me parece genial que consiga sus sueños con su sacrificio, pero no con el de los demás. Un camarero de Diverxo gana mil euros por unas setenta horas semanales. Eso es explotación, lo pintes como lo pintes.
Pingback: Desvirgarse con David Muñoz | Paula Molés
Pingback: Restaurante StreetXo Serrano de David Muñoz | Yanzoo Ocio
Pingback: Prueba